​下剋上ブログ

福島のメヒカリって、実は凄い魚なんです。 福島県沖で獲れる「常磐もの」の代表格といえば、メヒカリ。 正式名称はアオメエソ。 （噛みそうｗ） スーパーではあまり見かけない魚ですが、福島県民にとっては昔から親しまれてきた特別な魚です。 そして今、このメヒカリの旬が終わろうとしています。 福島県沖の底引き網漁は7月・8月が休漁期間。 つまり、新鮮な生のメヒカリが味わえるのは今シーズンほぼ最後です。 だから声を大にして言いたい・・・ メヒカリって、実はめちゃくちゃ凄い魚なんです。 まず、とにかく美味い。 メヒカリ最大の魅力は、その白身。 口に入れた瞬間、とろける。 淡泊な白身魚と思いきや、しっかりと脂が乗っていて濃厚。 それでいて後味は驚くほど上品です。 特に福島県産のメヒカリは脂のりが良いことで知られています。 さらに皮が薄く柔らかいため、刺身で食べた時の一体感が抜群。 県外では唐揚げのイメージが強いかもしれませんが、福島では刺身で食べる人も少なくありません。 一度食べると「なぜ全国区じゃないんだ」と思う魚です。 実は栄養も凄い。 メヒカリにはDHAや

皆さんこんにちは！ そろそろ梅雨の時期ですね🌂 最近前より多くの人がツイートを見てくれていて、とっっっても嬉しいです！！！ いいねやリツイート、コメント等が凄く励みになります。 ありがとうございます( ；∀；)✨️ いつも常磐ものを紹介していますが、 「そもそも常磐ものってなんで美味しいの？」 という疑問を持っている方もいると思うのでこの記事ではそこを掘り下げていきます。 常磐ものが旨い理由・・・ 裏とれました〜〜〜！！！！！ 【常磐ものが旨い理由】 ①常磐沖では親潮(寒流)と黒潮(暖流)がちょうど交わり養分が持ち上がりプランクトン(海のお米)が豊富になり魚の栄養価が上がる為。 ②上記の両流により様々な魚が集まり好漁場となる為。 ③福島県は四季がはっきりしており、この気候変化が魚の代謝や活動に好影響を与える為。 ④福島県は山がちな地形で多くの河川が海に流れる。山から運ばれたミネラルや有機物を海に供給し、更に海洋生物の餌となる為。 ということで、旨いに科学的根拠ありです。 様々な要因が複雑に絡み合い、自然界が作り出す養分が常磐ものの海産物に栄養

今日は謎多き魚、メヒカリについて書かせて頂きます。 ・そもそもメヒカリとは？ 正式名称は「アオメエソ」という深海魚です。 大きな目が青緑色にキラキラと輝いていることから「メヒカリ」と呼ばれています。 特に深海でのメヒカリの目の輝きは凄いんだとか。 殆どが沖合底曳網で捕れます。 実はこのメヒカリ、産卵場や成熟年齢、移動回遊など解明されていない事だらけ。 ますます気になりますね... そんなメヒカリですが、肝心の味や栄養価は！？ 味は一言で言うと、口どけの軽いとろける白身。 身は白身魚なのに栄養価が青魚レベルという素晴らしい魚なんです。 青魚と同様オメガ3脂肪酸が多く、 なんとカルシウムはししゃも・ワカサギの約1.5〜2倍。鉄分はマグロ、カツオの約3倍。（100gあたり） そして福島県産常磐もののメヒカリは ・脂のりが良い ・皮が薄く柔らかい ・他地域の同サイズと比べ粗脂肪が高い ※水産試験場データ 常磐ものは丸ごとがオススメです！ 皮や骨まで丸っと食べれる為、カルシウムをたっぷり摂取できちゃうのです。 その栄養価について掘り下げていきます。 ①オメ

福島県いわき市にそのお店は君臨する。 有名なグルメの方々もいわきまで足を運ぶ価値があると太鼓判を押す名店。 念願の鮨いとうに行って来ました～！ どきどきしながら扉を開けると、そこにはニッコリと優しい笑顔で待っている伊藤大将が居ました。 幸せの時間の始まりです。 まず始めはツマミから。 一品目はカキエモンスペシャル🦪 そしてセイコガニ、スジアラと蛸の頭 いわき産のカマス、ミニいくら丼、角切りのガリ カマスの上質な脂に箸が止まりませんでした。 ツマミの時点で日本酒を何合飲んだか覚えていません。 本当にお酒が進む美味しさでした。 いざ！伊藤大将の握りへ！ 一貫目は中トロ。舌の上でとろけました・・・ 写真から感じれる程、ネタにキラッキラの脂が。 一貫目からここは旨いと頷きました。 事前に口コミや知人の話を聞いてはいましたが、百聞は一見にしかず。 やっぱり伊藤大将は凄い。 続きまして、アラ、スミイカ、ミル貝 序盤はさっぱりしたネタから。 しかし噛めば噛むほどに旨味が濃くなる。もっともっと欲しくなる中毒性を感じる。 赤貝、赤貝のかいひも、鯵 赤貝コンビ、驚

親潮と黒潮のがザブーン！とぶつかる常磐沖を表現したかったので 波を大きく取り入れました。 （実は小波バージョンもあり） 個人的に大漁旗を眺めるのが大好きなので、派手さにこだわりました笑 おめでたい色である赤色をベースに福島県産の文字を入れ、 和のテイストを入れたかったので千社札を意識し、下剋上の文字を。 千社札の起源は古く、願いや歌などを木札にして神社仏閣に納札する風習があったそう。 江戸時代に入ると、地方から参拝に来た庶民が幸運を祈願して、名前や出身地などを書いた紙札を貼るように。 下剋上が出来ますように、と私なりの願いを込めています。 こちらもホームページと同じく自作なので、 どうかお手柔らかにお願いします。 下剋上、始まります。